TODOCERVEZA

Una vez mas CIBART acompañando el crecimiento del movimiento de Cervecerias Boutique en Latinoamérica.
En esta oportunidad los amigos chilenos desde Santiago de Chile, previo haberse capacitado en nuestras instalaciones, solicitaron los servicios de nuestra División Proyectos para comenzar con lo que sería su propia planta de elaboración de cerveza artesanal en lo que nosotros llamamos "Proyectos llave en mano".

Cerveceria: QUIMERA
Ubicación: Alcérreca 1575 en Quinta Normal - Santiago - Chile
Maestro Cervecero: Andrés Martínez Rochefort
Tel: +56 27891398
website: www.cervezaquimera.cl
e-mail: contacto@cervezaquimera.cl




El proyecto demandó una planificación y proyección de seis meses hasta su concreción. Una vez más las etapas previas se realizaron a distancia y se comenzó con la construcción de los componentes en nuestra ciudad. Una vez terminada la construcción de los mismos se programó el traslado y la llegada en el local previsto para la instalación de la planta.
Las primeras Oatmeal Stout y Amber Ale de Santiago de Chile estaban cada vez más cerca de ver la luz.




Ya puestas en el local y pre-instaladas bajo las directivas de nuestros especialistas, en lo que fue un excelente trabajo de coordinación entre el equipo de la cervecería y nuestra división proyectos, ya que la pre-instalación estuvo a cargo de los amigos de Santiago, se dispuso la llegada de nuestro equipo de especialistas que hicieron la puesta a punto del equipamiento.



Las tareas de control y puesta a punto así como la primer elaboración demandaron 7 dias de trabajo intenso en lo que dió como resultado en las primeras fermentaciones de las Oatmeal Stout y Amber Ale, las primeras cervezas de estos estilos 100% malta de Santiago de Chile.
La planta ubicada en la Quinta Normal de Santiago de Chile Capital tiene una capacidad de elaboración dada por sus tanques de 400 litros y sus fermentadores de 800 litros que dan una capacidad mensual de 3000 litros.




La misma cuenta con tecnología apropiada para el control de las diferentes variables del proceso, así como tambien con las conexiones necesarias para aplicar un sistema de lavado CIP, sin descuidar la estética del mismo ya que se trata de una planta modelo para la región.
Otro burbujeante sueño convertido en realidad gracias a nuestros "Proyectos llave en mano", un desarrollo tecnológico argentino que cruza las fronteras una vez más...


Para los que deseen más información, pueden entrar en contacto con su maestro cervecero, Andrés Martínez Rochefort, al cual encontrarán en la cervecería que dieron por llamar Quimera ubicada en la calle Alcérreca 1575 en Quinta Normal. Telefónicamente pueden contactarlo al +56 27891398. O vía mail escribíendole a mailto:%20contacto@cervezaquimera.cl

En esta oportunidad nos valemos de la buena predisposición de los muchachos de CIBART, en este caso la de Christián, que nos presenta el equipo para la elaboración de Cerveza Artesanal con una capacidad por "batch" de cocción de 150 Litros. Pero mejor dejemos que sean sus palabras las que nos cuenten cómo es y cómo funciona este equipo...


..."muy bien, les cuento que el equipo consta de tres tanques de acero inoxidable que como pueden observar en las fotos y comenzando de izquierda a derecha, el primer tanque de 150 litros de capacidad, es donde se calienta el agua que se utilizará para la elaboración, este cuenta con termómetro analógico de acero inoxidable y válvulas con acoples rápidos. El segundo tanque es un macerador (también de 150 litros de capacidad) compuesto de un falso fondo, lluvia para recirculado del mosto (sparshing), termómetro analógico de acero inoxidable y válvulas con acoples rápidos. El tercer tanque, de mayor capacidad, de 170 litros es donde se lleva a cabo la cocción de nuestro extracto, este tanque consta de un sistema para realizar el "whirpool" o centrifugado al final de la cocción y también de válvulas con acoples rápidos.


El conjunto compacto se completa con quemadores de capacidad industrial, lo suficientemente potentes para los requerimientos calóricos del proceso y una bomba de acero inoxidabe con sellamientos aptos para el uso con sustancias extremadamente ácidas o básicas. Sea el caso de la línea de limpiadores y sanitizantes que nosotros trabajamos o productos más fuertes como podría ser una soda cáustica.


La bomba también cuenta con un panel de control que nos permite variar la velocidad de la misma para poder regular mejor el funcionamiento de esta. Las diferentes conexiones vía los acoples rápidos son posibles por el uso de mangueras atóxicas de alta presión de doble capa que nos permite un manejo de los fluidos seguro y confiable..."

Siguiendo con la descripción, Christián nos comenta sobre el equipo que recomiendan para el enfriamiento del mosto antes de enviarlo al fermentador...

"El enfriador que completa el equipo es un enfriador en dos etapas en contracorriente que asegura un salto térmico de hasta 80 grados centígrados regulando tanto el caudal de mosto caliente asi como el agua usada para el enfriamiento.


El equipamiento también incluye dos fermentadores como el que muestra la fotografía, de 150 litros de capacidad cada uno, lo que nos permite una capacidad de elaboración de hasta 1200 litros por mes de cerveza artesanal.
Es preciso aclarar que esta capacidad puede ser totalmente escalable, ya que con la adquisición de una mayor cantidad de fermentadores o de fermentadores de mayor tamaño, la producción se verá incrementada proporcionalmente..."


El acabado del equipo es de muy buena calidad, su durabilidad es comprobada ya que es uno de estos equipos el que la gente de CIBART utiliza para el dictado de sus cursos orientados a microemprendedores, durante más de tres largos años ya y sin mayores novedades en su uso.


Para terminar Christián aporta la siguiente conclusión..."Este equipo que les estamos presentando en esta oportunidad es el resultado del trabajo de desarrollo de nuestro equipo de diseño y nuestro equipo técnico que están permanentemente en la búsqueda de mejoras para la optimización de nuestras diferentes líneas de equipamientos para la elaboración de cerveza artesanal así como del análisis constante de la experiencia de nuestros cerveceros caseros amigos, nuestros clientes. Mantengan el contacto que en cualquier momento los sorprendemos con más novedades!!!"


De esta manera nos depedimos de la gente de CIBART, que siempre nos atiende con tan buena predisposición y de forma tan amena. Del mismo modo que quedamos a la espera de esas novedades prometidas!!

En los primeros días de Septiembre en CIBART la actividad fue bastante ya que estuvimos dando las puntadas finales a un proyecto que vino desarrollándose desde hace cinco meses a esta parte, cuando amigos chilenos; luego de haberse capacitado con nosotros, se pusieron en contacto con nuestra División Proyectos para presupuestar lo que se perfilaba como una alternativa Premium a las cervezas de estilo "Pale Ale"

Desde allá se realizaron todas las negociaciones y se convinieron todos los puntos del proyecto, como los litros por elaboración y el estilo, una Pale Ale de fina gasificación y cuidado cuerpo.

En lo que se refiere a equipamiento, se diseñó y construyó una máquina completa, tanque de agua, macerador, tanque de hervido, dos fermentadores y seis maduradores. Un banco de frío, un gasificador y una embotelladora.

La instalación fue realizada por nuestro personal, que viajó hasta el lugar para concretar la puesta a punto del equipo y las primeras elaboraciones de la Pale Ale.

Una vez en el lugar y con el equipo funcionando, se comenzó con la capacitación del personal que tendrá a cargo la producción de esta cerveza premium. Luego de siete días de arduo trabajo, se dió por concluída la puesta a punto y se dió por oficializada la inauguración de las instalaciones con corte de cintas que fué debidamente acompañado por un brindis.

Una vez más hemos podido concretar una exitosa instalación de una microcervecería con equipamiento producido en Argentina.

Como bien adelantamos en el ultimo post de la semana anterior, nuestra división de Todo Cerveza a cargo de nuestro Director Luis Cragnolini y del instructor Christián Orellano Herrera realizó la capacitación, puesta a punto e instalación de una planta de cerveza para un microemprendimiento en la provincia de Neuquén, más presisamente en San Patricio del Chañar, esta instalación forma parte del proyecto "llave en mano, cerveza en mano", además participamos exponiendo distintos temas en la Jornada de Cerveza Artesanal organizada por el Puesto de Capacitación Agropecuaria Nº2 de NQN.
"Llegamos a NQN el viernes por vuelta de las 8:00 de la mañana donde fuimos recibidos por Ignacio Pastawski, uno de los coordinadores del evento, que cumple funciones técnicas en el P.C.A. Nº2 en la ciudad de San Patricio del Chañar. Previo desayuno, el cual fue muy bienvenido, veníamos de casi 15 horas de viaje con una frugal cena, fuimos directo al centro de capacitación, ahí nos esperaban los integrantes del grupo que iban a ser capacitados para realizar las tareas propias del microemprendimiento, allí conocimos a los cuatro participantes, Vilma Fuentealba, Sara Rocha, Marcelo Basso y Luis Gutierrez, quienes se mostraron super predispuestos para la tarea para la cual habian sido escogidos.
Del seminario de Capacitación también participaron el Ing. Ariel Chara y la Lic. Micaela Spatazza, Responsable del PCA Nº2 y responsable del Taller de Conservas Naturales respectivamente.
Todo el seminario de capacitación así como la puesta a punto del equipamiento transcurrió en un clima de sana camadarería con una excelente predisposición por parte de la gente de San Patricio del Chañar.


Una vez terminada la primera cocción en flamante equipo, se llevo a cabo una inaguración simbólica de las instalaciones a cargo de los responsables de las autoridades del PCA Nº2, y el público presente, en la cual se pudo contar con la presencia del intendente de San Patricio del Chañar, el señor Leandro Bertoya, un persona muy amable que nos brindó toda la hospitalidad de la ciudad para suplir nuestras necesidades.

En el brindis pudimos degustar, la cerveza de las pruebas previas del grupo de cerveceros caseros, actuales microemprendedores así como también unos exquisitos hongos en escaveche, tambien elaborados en el mismo PCA Nº2, realmente un espectáculo para el paladar.

El equipo que instalamos es de una capacidad de 50 Litros de producción por cocción, la cual arroja unos 600 Ls mensuales de producción efectiva. El mismo consta de tres ollas con su respectivo instrumental, bombas de trasvases, un enfriador contracorriente bastidor con el sistema de gas y eléctrico incorporado y tres fermentadores completos, además todos los instrumentos de medición, analisís, embotellado e insumos de elaboración.
En esta oportunidad realizamos una cocción de una cerveza dorada, con una receta que armamos entre todos los participantes, la elaboración transcurrió sin mayores problemas que los de una puesta a punto pueda presentar.

Una vez terminada la inauguración realizamos una conferencia donde presentamos el equipo y comentamos un poco sobre le universo de los cerveceros caseros a la audiencia que teniamos presente, que por cierto habian vendio de distintos puntos de NQN.

Ya el sábado, en la segunda jornada tuvimos una agenda más tranquila, fue toda una jornada completa de conferencias en las que participaron representantes de la Dirección de Bromatoligía de la Provincia de NQN y nosotros. El debate fué mas que fructífero, sobre todo cuando se planteó el tema de las habilitaciones de los cerveceros caceros para poder comercializar su producto, hecho que sabemos todos que en todo el país no es fácil lograr dicha habilitación, cierto?

Las conclusiones fueron interesantes y se llego a definir que la única forma de lograr distintos propositos en cuanto a habilitaciones es que los cerveceros se asocien formando cooperativas o agrupaciones y así entre todos y orgnanizados nuestros reclamos serán tratados con la misma reglas.

Luego del mediodia ya la temática fue nuevamente el proceso de elaboración de cerveza artesanal, el manejo de los equipos, que estuvo a cargo de Luis Cragnolini y para lo cual contamos con la exhibición del flamante equipo que instalamos y para finalizar algunos detalles técnicos sobre las maltas y su uso así como también la importancia del agua y su tratamiento a cargo de Christián Orellano Herrera.

El equipo de elaboración
Una vez terminadas las exposiciones y evacuadas todas las dudas del los concurrentes, nos despedimos y terminamos una jornada mas que agradable donde una vez mas la confraternidad fue la pieza clave del esfuerzo.
Como no podía ser de otra forma, CIBART División Todo Cerveza apoyando las inciciativas que prometen crear una apertura en la realidad de nuestro querido país.

Los participantes del evento




















Los futuros microemprendedores






















Las instalaciones del microemprendimiento


















Las instalaciones del microemprendimiento


















Las Reinas de la Jornada